新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，选对但鲜木耳含光敏物质 、木耳木耳再次食用前必须彻底加热 。吃对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，个安可能引发日光性皮炎，全细
03变质木耳坚决丢，节知既能去除涩味 ，选对干木耳久泡易产生致命毒素 。木耳木耳食用需谨慎 ，吃对食用后经阳光照射 ，个安即使加热也无法去除可能产生的全细毒素 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，节知彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，选对破坏部分有害物质 。木耳木耳安全加工食用 ，吃对经营者需规范销售，
02泡发储存有讲究 ，瘙痒、说明已变质 ，
不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，水疱等不适症状 。守护自身和家人的饮食安全。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，又能杀灭残留细菌 ，要立即丢弃 。尤其是大朵木耳 ，若出现耳片软塌 、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，
01首选干木耳，才能有效防范食用风险，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，在此提醒 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，煮木耳的时间不少于10分钟，消费者需科学选购、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
■烧熟煮透
炒、且无特效解毒药，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，中毒病死率高达40%～100% ，切勿食用 ：
表面发黏 、出现皮肤红肿 、
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，绝对不能生食。谨慎食用鲜木耳 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，沥干水分后放入冰箱冷藏
，而干木耳经过晾晒处理后 ，泡发前先洗净 ，大部分卟啉会被分解 ， 木耳是家常食材 ，严格遵循以上安全要点，要确保内部完全熟透。防范木耳食用安全风险 。烹调无法破坏
，实际是“焯后冷拌” ，食用风险大幅降低 。需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，