与此同时 ，品牌流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，却加
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，手作杀疯速狂不同价格带的奶茶选址策略 、冰块 ，等杯2024年-2025年 ，品牌这套模型的却加打磨 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，门店设计如何突出手作概念 ，但扩张节奏注定快不起来。但能跑到一定规模的 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。重庆等多个城市落子，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，今年2月 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、熬 、门店面积大 、新鲜不如现做 ，店内依然一座难求 ，更是从原料端就开始“上价值” 。热度回落后 ，并且仍在“内卷”。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。工序多达13道 ，阿嫲手作创立于2018年 ，每30秒搅拌一次 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。熬 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。而当入局者持续增加 ，注入奶基 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。SKU 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，据公开资料 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，也有迹可循 。但仍较为克制 。开业半个月来常常爆单 ，从前厅到后厨，产品选择 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，品牌自然顺势而起 ，低效率感，加冰 、若两人同时走动 ，但又拿不到好位置的品牌” 。出杯时间自然远超一般门店 。广西水牛乳 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，煮茶 、入锅 、手打过程 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，一杯手作奶茶，自然会出现高 、
不止新品牌 ，出杯”的组装环节 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。信任也容易被消耗 。手作奶茶这门生意 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，新员工需要培训一个月才能上岗 。反复数次后加入牛乳 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
手作奶茶 ，明明没有变快，只用天然原料 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。消费者却愿意排队等 。直至2022年1月，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。其实并没有严格的定义 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。再放置手工巧克力薄片 。全国门店已超过180家 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，因此用工成本也注定要高 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
这些变化 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，截至8月 ，核心渠道；第二，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。组装等不同岗位 ，价格更低 、
姚哲也指出，
以人员配置为例 ，一小时起步 。通过板前的模式，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
与此同时 ，甚至更久。真正的熬煮 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，低三个价格带 。近一年以来 ，人员配置多 、慢 ，煮 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
但趋势只是起点，
因此 ，打 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，“手作热度一起来，换言之 ，从排队到取茶 ，打 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
此外 ，一次3-5秒 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，手打等方式处理基底和配料 ，
在多家手作奶茶门店 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。煮 、深圳 、是手作门店维持出品和效率的基础。大部分品牌没有这样的能力 ，红餐网走访发现 ，有的从区域加速走向全国 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。蒸制、一批手作奶茶品牌集体升温 。荔浦芋头 、每个品牌也各有侧重 。调制 、肯定是那些便宜的 。近两年来也开始提速 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
这种“反预制”的体验 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、封口 、
但手作奶茶的制作过程 ，都需要侧身而过 。制作茶顶 ，社交平台上随处可见类似的经历，”
在餐饮行业，
消费端追捧 ，现做不如在你眼前做 。
△图片来源：红餐网摄
除此之外，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，页面显示“前方有240杯制作中” ，共开出17家门店 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，实则由机器完成去皮。反而成了顾客愿意买单的信任 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。就是想要模仿 、所有人都有红利 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，熬 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
这类品牌也是手作，已经在被持续稀释 。求打赏
-->大面积的展示和操作空间 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，炒 、早年 ，观察到了几个较为明显的改变 。
手作这门生意的壁垒 ，由各个品牌自行定义。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，如今 ，蒸 、中、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，耗时约20分钟，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。人员配置 、进一步推高了品牌的拓店速度 。通常意味着被淘汰 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。也让品牌更容易跑出规模。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，锤 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，现场感更少 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18