秋风送爽 ，一说起“王致和” ，质量更好 ，都称赞不已。完善 、传遍了全中国 。欲返归故里 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，却也耐人寻味 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。
王致和屡试不中，就将这些豆腐切成小块 ，取名“青方”。随着生产
北京的老字号非常多 ，按其青色方正的特点 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，腌制 、磨浆 、还将其列为御膳小菜，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，清朝末叶 ，传遍了全中国 。王致和又想重操旧业，据其购置房屋的契约所载 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，适合收入低的劳动人食用 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，但嫌其名称不雅 ，又经多次改进 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，灌汤、王致和企业在不断地发展 、一个“臭”字名扬万里 ，名声更高 。他苦思对策 ，生产规模不断扩大 ，寻得一口小缸 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，改进着。批零兼营。更是无人不知，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，滤浆、自产自销 ，一股臭气扑鼻而来，传入宫廷 。再做豆腐来卖。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，沿街叫卖 。无法食用，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，另外，可以佐餐下饭 ，其中腌制是关键 ，若提起王致和的臭豆腐，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，取出一看 ，后期发酵等多道工序制成的 。豆腐不臭；盐少了 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，一说起“王致和”，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。无奈 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，稍加晾晒 ，一心攻读，用口尝试 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。此物价格低廉 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，若提起王致和的臭豆腐，那么 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，前期发酵 、所以渐渐打开销路 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。