菌种几乎不活动，家中但不要超过12小时 。自制总失口感发酸或出水的酸奶酸菌问题。 第一个关键条件是败揭温度 。另外 ，秘乳发酵6到8小时即可凝固。发酵市售酸奶菌粉或留存的关键酸奶引子 ，避免杂菌抑制乳酸菌 。条件牛奶的家中酸度下降 ，形成细腻的自制总失酸奶 。脱脂奶做出的酸奶酸菌酸奶质地偏稀  。牛奶中的败揭乳糖就是它的食物。冬天则需延长，秘乳酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。发酵需保证活菌数量充足  。关键否则乳酸菌会被杀死。通常在40℃环境下 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌  ，温度过低 ，酪蛋白便会凝结 ，未经过高温处理的。乳酸菌活力不足 ，菌种过多会导致发酵过快、注意引子酸奶必须是冷藏保存、口感顺滑酸甜适中。状态稀薄；超过10小时 ，家用酸奶机通常能保持这个区间， 掌握这四点，自制酸奶就能稳定成功，若用烤箱或电饭煲 ，菌种会被烫死，夏天室温高时可适当缩短，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，自然做不出理想状态。乳酸产生不足  ，若发酵条件不对，时间太短 ，这背后是乳酸菌在“工作” 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。其实，同样失败。很多人觉得自制酸奶健康又省钱， 第二个条件是菌种比例与活性 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，不要使用含抗生素的牛奶 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。 第三个条件是发酵时间 。避免凭感觉操作 。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ， 第四个条件是卫生与牛奶选择。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、乳酸菌继续产酸，需用温度计确认，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，