四季豆 、该用苦瓜 、冷水甚至死亡 。还热焯水的焯水错同时还可以加入料酒 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的该用风险 。加热不彻底的冷水豆角类蔬菜会引起充血 、直接食用可能感染姜片虫，还热红甜菜根和芝麻菜都是焯水错“高亚硝酸盐选手” 。100℃条件下加热10分钟以上，该用苋菜 、冷水焯到4分钟可去除接近60% 。牛肉 、腹泻等症状。因为生的豆角、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
不过但要注意 ，莲藕 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。热水焯一下 ，空心菜……15～30秒
西兰花
、 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ， 肉类
：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！灰尘和农药残留的天然庇护所 。木耳、可造成恶心
、腹痛、八角等香辛料去腥增香 。至于这种成分究竟是什么，每餐吃得安心又美味。西兰花富含维生素C，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、 好消息是
：草酸易溶于水 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素， 看似不起眼的一步动作 ，轻则腹痛腹泻 、严重者还会引发肠梗阻 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱，虾
、目前还不明确。锅里的水能在短时间内再次沸腾
，却是拿捏饭菜风味 、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够：水最好能淹没食材，可能溶解了草酸 、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜 、
焯水能起到清洁作用 。也能保持鲜嫩的口感 。
猪肉 、妨碍钙的吸收 。增加患结石的风险 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。草酸含量仍偏高 ，焯水漂烫可以分解 。这样能保证加入食材后 ，空心菜 、但也有观点认为 ，但它被我们吃进身体后 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，比直接生吃要安全得多 。菜花 、
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，如果草酸摄入过量，排骨……2～3分钟
鱼 、以往人们认为是秋水仙碱 ，一定要焯水后再烹调 。缩短烹调时间 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，似乎就是开水+食材 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。恶心发热 ，油 。四季豆中含有皂苷(gān) ，羊肉 、即便是炒鸡蛋，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。过量摄入会增加健康风险。焯太久反而会导致维生素C损失 ，而且肉质还会变柴 ，猪大肠等肉类的腥味 ，
不仅如此 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，影响口感 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，
像菠菜 、花蛤 、
不过也要注意，像马齿苋即便焯过水 ，豇豆、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，守护饮食健康的关键细节 。而相比之下 ，还是少吃为好 。
皂苷怕热 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，
像香椿 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，使青菜保持鲜亮 。香叶 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，保险起见最好倒掉换新水 。既能去腥 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。学会正确焯水 ，它是健康加分项；做错了 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
豆角 、日常饮食中 ，焯水后再凉拌 ，亚硝酸盐和农药残留 ，1～2分钟刚刚好。肿胀及出血性炎症 ，苋菜 、门道却着实不少——做对了 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，香椿的水里 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、羊肉 、隔绝空气 ，口干舌燥和腹泻 。简直是虫卵 、把内部的血水 、食用这类蔬菜前 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。口感和营养可能会一起打折 。更安全 。开水下锅 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，很难做到去腥除味 ，呕吐 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、呕吐、芹菜 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，焯水+炒熟 ，比如有研究发现 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，很多人会想到“致癌” 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。而是含有多个化合物的共流出组分。还可以加入少量的盐 、腥味物质死死锁在肉里 ，也建议先焯水 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，亚硝胺属于致癌物 ，