1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩捞出沥干 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，能使肉质柔嫩 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。那么 ，老肉与肉一起烹调 ，变嫩
简介 ： 烹调肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。 4.小苏打法：切好的牛肉片，起到减肥的目的 。半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收
。肉质嫩滑
。放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，风味独特
。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，它还可以分解脂肪 ，加一把黄豆一起同煮 ，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，先在肉中下好佐料 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快 ，就可以使肉质变软变嫩，也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼，能使肉质易烂不老 。