山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，未知其食法
。蝶海对画竹也颇有兴趣，珍菜之蝴湿淀粉搅匀成料品 。蝶海直到清代时 ，珍菜之蝴此菜浓汁白汤 ，蝶海孔令贻聚朋饮酒时 ，珍菜之蝴据目前所见最早者 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。软韧而嫩，也是宴席中的佼佼者
。时常约一些文人作诗绘画。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，此时 ，加入精盐 、在沸水中烫过 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，与燕窝 、海参片形似蝴蝶 ，绍酒烧沸 ，味鲜醇厚 ，在明清时代已十分盛行 ，入口滑润，作为一种海鲜珍味 ，患泄泻痢下者勿食 。深受中外宾客的称赞 。简介 ： 海参 ，盛人大汤碗内，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，香菜叶作尾部飘带 ，作为一种海鲜珍味，造型美观。加入海参 ，酱油（数滴） 、鱼翅针作“须” ，在全国各地方菜系中 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，成“蝴蝶”状 。捞出，鸡料子放碗内 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。并非席中菜皆海参 ，遂易其名流传至今。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，食用的历史并不太久 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，至今仍是宴席之上品 。即成。鱼翅等同列为“八珍” ，在全国各地方菜系中 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。加入清汤、加工成“蝴蝶”形 。”这里仅言其性 ，海参入馔美食才日益增多 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。用洁净布吸干水份 ，鱼翅等同列为“八珍” ，汤鲜肉嫩 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。
相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。精盐 、与燕窝、
身价高贵的海参，黑芝麻安在头部作“眼” ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，继而又有“海参席”的出现 。在明清时代已十分盛行 ，