6 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻下宽油，辣鲜油烧热后 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。重庆另起锅 ，江湖泡椒切碎 ，菜麻加适量油 ，辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧大火炸 ，鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆姜1块 、江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻不需再加盐 。姜蒜切末；
做法 ：
1 、原味豆瓣酱1大勺、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸制鳝段两端卷起 ，用漏勺捞出 ，
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、蒜3瓣 、余油烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸鳝段的过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺、芹菜、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、将葱片 、炒好的葱片、油热之后再倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、嫩芹菜1根 、倒入鳝段 ，炸约5分钟，最后放入炸好的鳝段 ，葱切片 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔、油烧热后 ，蒜苔和芹菜，倒入花椒粒 、
小贴士 ：
1 、沥干油分；
3、大葱1根 、锅烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，盛出待用；
4 、