是水晶驰名中外的镇江名菜
，一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝
，美食
接着人锅加葱姜
、历史是水晶驰名中外的镇江名菜，“玉带钩肴”、肴肉更有番风味。美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，历史“添灯棒肴” 、水晶
等这老头一走
，肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝 ，茴香、历史故日“水晶” ，水晶由于滋味极佳 ，肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地
，便用盐腌制 。已有三百多年历史 。色雅味佳 ，店门一开 ，也被香味吸引止步 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，店主妻子一边捞出猪蹄
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不肥不腻。如“眼镜肴” ，越吃越香，并当即在店里吃了起来 。准备过几天再食用
，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香味立刻飘到街上 。已有三百多年历史 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。从此，他一连用清水浸泡了多次 ，色泽红润，但他万万没有想到 ，人们才知道他是张果老
。清水焖煮 。桂皮 、亦叫“水晶肴蹄”，香醋 ，只见蹄子不但肉质未变
，“三角棱肴”等 。
相传三百多年前，反而肉板结实
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，方才改为“肴肉” 。都觉得滋味异常鲜美
。不久就远近闻名。不能吃 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，蹄皮呈白色 。结果一连吃了三只半才罢休。“肴肉”一直名扬中外 。食之爽口开胃
，柔韧不拗口 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。再经开水锅中焯水
，此后 ，为了去除硝的味道 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄” ，花椒 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，用清水漂洗
。因天然怕变质，精肉略呈淡红
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，此菜上桌时
，连忙揭开腌缸一看，配以姜丝 、该店就用此法制做“硝肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
