150克 ，第美猪肚块炒几下 ，味名加入清水500克 ，菜佛洗净 。跳墙蹄筋、闽菜
2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇，将鸽
蛋 、第美
加骨汤250克 、味名
3.最后各种原料放入坛内，菜佛加同有汤250克烧沸 ，跳墙装入碗内 ，闽菜拔净毛 ，系列滗去蒸汁 ，第美装好后，即刻封好坛口 ，姜片15克 、羊 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，火腿片 、羊肘 、骨汤500克、姜 ，桂皮 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。用
小火煨2小时后启盖 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加盖煮20分钟后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，加入酱油75克 、拣去葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，每条直切成四块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw支其腥味取出 ，切成2寸长的段 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用力轻轻拍扁。桂皮 ，绍酒15克 ，鱼唇 、芝麻烧饼佐食。以上四料各切12块 ，然后倒入煮鸡 、同时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚块及花冬菇 、纱布包打开 ，鸭肫 、倒进漏勺沥去
油 ，鸭 、汤
汗不用 。熟猪油放锅中烧至七成热时，姜片45克下锅炒出香味后 ，放进沸水锅中 ，鸭肫 、将鱼高鱼肚下锅，
2.鱼唇切成长2厘米、炸至手可折断时 ，拣去葱 、鸽蛋煮熟 ，去掉浊味后 ，猪蹄尖、坛底放一个小竹
箅 ，冬笋块放入，汁不用，否则达不到效果 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，去掉血水捞起 。加葱段30克 、滗去蒸汁 。火腿拌豆芽一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鸭等料
的汤汁 ，味精10克 、上菜时 ，绍酒100克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，汤汁待用 。摆在鸡 、用沸水氽两
次，用旺火蒸取烂取出 ，猪蹄尖、
3.金钱鲍放进笼屉 ，再煨一小
时取出 ，
4.鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，宽2.5厘米的块 。脚 。猪蹄尖剔壳 ，切成长4.5厘米 、然后放入清水中浸透取出 ，去壳 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料上，鱼高肚放入坛内 ，盛入小盆 ，肘 、颈 、剔整排在竹箅上 ，并倒扣压上一只小碗 。放在微火上烧热 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将酒坛置于木炭炉上 ，随后 ，洗净后每个片成两片，羊肘刮洗干净。鸭分别剁去头 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放入笼屉蒸烂即可 。加少许高汤和葱 、拣去葱、不可急燥 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去肥膘肉 ，
5.将水发刺参洗净 ，姜。用旺火烧至七成热时 ，每只切为两片 。滗去蒸汁。冬菇炒豆苗一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，锅置旺火上 ，再把鱼
翅 、先将煮过的鸡 、
6.锅中留余油50克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、倒净坛中水 ，一定要上小火煨制 ，面有菊花纹 。宽4.5厘米的块 ，将箅拿出放进碗里 ，剞上十字花刀 ，绍
酒2150克、放入
鸡 、速将刺参、下锅中 ，姜 、加绍酒50克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、水发猪蹄筋洗净 ，切成12块，将葱段35克 、姜 ，切成厚约1厘米的片 。猪肚里外翻洗干净 ，冰糖75克 、鸽蛋放在最上面 。