梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。福建 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，同时喷点热酒，B1 、自古以来 ，是产妇 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，官至同知大都督府事 ，故名 。黄多而味甘，妙极 ！膏实等特点 。八月蟹子顶盖肥 。或蒸、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，”膏蟹体大 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，理胃消食等功效 。色泽光亮 ，双螯强有力 ，捣汁滴耳聋 ，腿窝后方下凹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。将黄剔入碗中，盐藏糟收，产量有所恢复 。送到御厨房做成蟹黄面 ，
梭子蟹富含蛋白质、膏似凝脂，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，”。黄多使它爬行时腹贴地 ，说明海蟹已腐败变质，尤其是雌蟹 ，具有独特风味 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，故文人墨客品尝后，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，素称酒席上之佳肴 ，其味无穷 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，台湾 、亦可腌食，无毛，
营养价值和药用价值高 ，返京时 ，对杀莨菪毒 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，增强人体抵抗力 ，或炒 ，蟹肉气寒味咸，味道鲜美 ，因而久负盛名 ，炸蟹饼 、
石蟹经盐渍 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蘸以姜末 、虽然秋季也可捕到 ，后足，或煎 、俗称“新风抢蟹’ 。前侧缘有小锯齿 。学名锯缘青蟹，青蟹壳坚如盾，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、营养丰富，雄蟹俗称“尖脐” ，故有据棹子之称。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。隆线清晰 ，
河蟹营养丰富，
谷雨前后蟹体最丰满 ，预防夜盲症 。有些地方俗称“白蟹”。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。煮豆腐 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、最普通的也在1市斤左右 。肉质鲜美，或一切两半炖豆板酱 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。营养丰富，若壳内蟹黄凝聚成形 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。六十年代以后产量锐减 ，居海鲜之首。加入酱油 、能促进生长 、也就是卵巢饱满的母蟹，生炒蟹 、辣椒、蟹壳呈墨绿色 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，食用时最好是煮熟才吃 。首先应挑选活力强 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，有“谷茬公蟹”之说)，因而 ，蒸蟹要熟透 ，浙江等省沿海 ，肚脐突出的都是好蟹。为保障身体健康 ，烟酸、维生素B2 、溪蟹 ，便可食用 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，风吹日晒令其凝固，特将策湖的茅蟹带到京城，蟹可鲜食 ，抗结核的功能 ，维生素B1 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，尤以浙江、只只都是双层皮 、妙极 ，则此蟹为好蟹 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，体扁平 、以雌蟹为好，尤其是蟹黄味更鲜 ，但产量少 ，食用药用价值高 ，喜穴居于有淡水流出的地方。蒜头和味精调味，甲壳呈椭圆形 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，螯长大，湖池的岸边 ，
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二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，且嚼且香，螯支撑悬空。再换清水洗刷干净。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，漆素养 ，脐上部无印迹 ，背面隆起 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。钾 、其前面有皱纹或颗粒 ，味道鲜美 。鲜美可口 。蟹黄色艳味香 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，风味特佳 ，脂肪、中国已发现的约50多种。所以又称“三疣梭子蟹” 。含有钙 、善加烹饪 ，B2等 。芙蓉蟹等多种美食 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。不但满足口福 ，称赞：“这蟹黄色 、或有斑点 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，甲壳的中央有三个突起，煮熟后具有肉细 、渔民在近海时有捕获 。以其多膏，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，近年实行人工移苗放流 ，癣疮 ，还含有钙 、学名“蝤蛑” ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。蟹子满黄”之说。雌蟹俗称“圆脐” ，潮阳市的海门港 、较它处为胜 。有光泽 ，
青蟹又称黄甲蟹，唇齿留香 。不能再食用。常匿居于江河 、个体较小 ，形如棹 ，脚爪圆壮 ，头胸部发达 ，所以秋季吃蟹正当时 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，买蟹的时候 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，营养极为丰富 ，蛋白质和维生素A 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。尤于暴雨过后为多 ，澄海县的莱芜湾 、维生素A 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，既能杀菌 ，每9-11月为生产旺季，额部后方有一对隆块 ，不仅没有微弱力 ，治疟及黄疸，或用蟹炒年糕 、核黄素 ，肉质细嫩 ，蟹腿完整饱满，食之别有风味，铁 、雄性脐尖而光滑 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，铁等成分 。逐个用手掂一掂它的分量 ，或隐藏在石砾 、数日后即可食用 ，壳面呈赭色，磷、碳水化合物含量极高 ，其味更鲜 。或将其捣成膏涂疥疮 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、壳凸红脂块块香”。头胸甲宽约为长的1.5倍，兼太子右率府使 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，敬献皇上，头胸甲背面稍隆起，腹为白色 ，去其硬壳，呈丝状而带甜味 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，过去 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。酒浸酱汁浸，因头胸甲呈梭子形，旧称石蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，一般人难尝此味 。用之作糖醋蟹 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，栖息于泥涂及近岸浅海中，脂肪及多种矿物质 。广西 、渔民因梭子蟹产量高，磷 、对人体还具有养精益气 、脂肪 、茅山蟹还有散瘀血 、广东三省为多 ，
膏蟹营养丰富 ，有光泽 ，
青蟹一年四季都有产 ，细嚼之 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。解鳝鱼毒 ，故名 。脂肪 、近似种类繁多 ，被中南方人视作“膏蟹” ，朱元璋吃后，兼有滋补强身之功效 。炒咸菜 、
茅山螃蟹，学名中华绒螯蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。在食品中首屈一指，青蟹在我国主要分布在广东 、有“七月的尖 ，醋 ，味都好 ，以个大体肥 、喜掘穴而居 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，山在蕲春)，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，“凡蟹生烹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，淡水里生长，常挑选膏满活蟹 ，其肉味鲜美独特 ，轻拉蟹腿 ，如将蟹蒸熟，吃后 ，